□文/攝 本報(bào)記者 劉瑞
為進(jìn)一步營(yíng)造“珍惜糧食、拒絕浪費(fèi)”社會(huì)共促的良好氛圍，近日，哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合哈爾濱市飯店烹飪協(xié)會(huì)、本地餐飲企業(yè)、外賣平臺(tái)開展以“制止餐飲浪費(fèi) 共護(hù)冰城食安”為主題的系列宣傳活動(dòng)，號(hào)召全市上下厲行勤儉節(jié)約，深入推進(jìn)“光盤行動(dòng)”。連日來(lái)，記者走訪哈市一些餐飲門店發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)和市民積極行動(dòng)，合力推進(jìn)餐飲節(jié)約，共筑“舌尖文明”。
市民餐后打包。
推陳出新“小而美”菜品受熱捧
如今，冰城餐桌上不僅有象征著東北人豪邁的“大而全”，也有了精致的“小而美”。隨著“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”理念深入人心，冰城餐飲市場(chǎng)悄然刮起“小份菜”風(fēng)潮。兩種菜碼、兩個(gè)售價(jià)，滿足不同顧客就餐需求，推動(dòng)“舌尖上的環(huán)保”，成為餐飲消費(fèi)升級(jí)新亮點(diǎn)。
打開某外賣軟件，記者搜索“小份菜”發(fā)現(xiàn)，不少餐飲商家將“小份菜”作為店名關(guān)鍵詞，以“小份菜”為賣點(diǎn)。
今冬冰雪季，冰城餐飲“老字號(hào)”老廚家的小飯?zhí)猛赓u，推出10余種一人餐“小份菜”，每份單價(jià)不超過(guò)20元。頗具地域特色的蒜泥血腸等“小份菜”備受南方游客青睞。南崗區(qū)學(xué)府路凱德廣場(chǎng)內(nèi)的某家杭幫菜于近日推出適合一人食用的團(tuán)購(gòu)套餐，包括兩道炒菜、一碗米飯。市民姜先生說(shuō)：“一份套餐20多元，和一般的快餐價(jià)格差不多。這里就餐環(huán)境好，我和同事經(jīng)常來(lái)這里吃午飯，非常實(shí)惠?！?/p>
對(duì)于“小份菜”“一人食”點(diǎn)餐服務(wù)，消費(fèi)者持肯定態(tài)度，認(rèn)為花樣多、能吃好、不浪費(fèi)。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，“小份菜”受歡迎，更調(diào)動(dòng)了商家推出“小份菜”的積極性。
走訪中，還有一些餐飲企業(yè)正在積極籌備“小份菜”。事實(shí)上，對(duì)于商家而言，“小份菜”不是簡(jiǎn)單地減少菜的分量，經(jīng)營(yíng)者不僅要重新制作印刷菜單，后廚的廚師、備菜師的工作方式和工作量也都需調(diào)整。道外區(qū)一家餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)者表示，推出“小份菜”雖然還需要一些時(shí)間，但從迎合消費(fèi)者需求看，是大勢(shì)所趨。
多家餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者表示，會(huì)根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)狀況，將“小份菜”菜品制作流程進(jìn)行梳理、細(xì)化，力爭(zhēng)使自家的“小份菜”早日和消費(fèi)者見面。
哈市某餐廳推出的“小份菜”。
按需點(diǎn)餐 節(jié)約意識(shí)越來(lái)越濃
“厲行節(jié)約”的社會(huì)風(fēng)尚，不僅餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，哈市多數(shù)消費(fèi)者也不負(fù)“食”光，無(wú)論外出就餐還是在家里做飯，節(jié)儉養(yǎng)德的意識(shí)越來(lái)越濃。
2月14日晚，位于南崗區(qū)西大直街一家餐廳內(nèi)座無(wú)虛席，一些用餐完畢的客人提著打包盒離開。“全家人聚餐，都是根據(jù)實(shí)際需求點(diǎn)餐，吃多少點(diǎn)多少?！笔忻衩舷壬嬖V記者，以前外出就餐宴請(qǐng)親朋后，不好意思打包，如今餐飲企業(yè)營(yíng)造了濃厚的“光盤”氛圍，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提醒顧客打包，這大大打消了“不好意思打包”的顧慮?！艾F(xiàn)在，就餐的客人不再盲目追求排場(chǎng)和奢華，點(diǎn)餐前都會(huì)仔細(xì)詢問(wèn)菜品分量，并根據(jù)自己的實(shí)際需求進(jìn)行合理搭配?！痹摬蛷d經(jīng)理孫女士說(shuō)，餐廳不僅主動(dòng)提供打包服務(wù)，還推出半份菜、小份菜等選項(xiàng)，引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)。
家庭備餐方面，市民更加注重食材的選擇和菜品的精致，不再追求大量囤積食材。2月15日上午，記者在道里菜市場(chǎng)看到，各類食品琳瑯滿目，前來(lái)購(gòu)物的市民絡(luò)繹不絕?！艾F(xiàn)在碰見特價(jià)菜、特價(jià)水果不會(huì)像以前那樣多買了，采購(gòu)一次夠一兩天吃就行。”市民趙女士說(shuō)，現(xiàn)在生活方便，不必囤積，菜放久了不新鮮不說(shuō)，吃不完還造成浪費(fèi)。
除了自己踐行“光盤行動(dòng)”，許多家長(zhǎng)還言傳身教，引導(dǎo)孩子養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。市民高先生說(shuō)：“帶孩子出來(lái)吃飯，點(diǎn)餐時(shí)盡量做到按需點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)，如果有剩余會(huì)打包帶走。當(dāng)好榜樣，讓孩子懂得一粥一飯，來(lái)之不易?！?/p>
多方合力 文明節(jié)儉蔚然成風(fēng)
近日，哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管局制發(fā)《哈爾濱市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者制止餐飲浪費(fèi)實(shí)施指南（試行）》，指導(dǎo)全市餐飲服務(wù)企業(yè)增強(qiáng)自律意識(shí)，把“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”貫穿到餐飲服務(wù)和消費(fèi)的全過(guò)程。
日前，哈市各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門深入轄區(qū)餐飲企業(yè)，通過(guò)張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放倡議書等方式，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者切實(shí)承擔(dān)起制止餐飲浪費(fèi)的主體責(zé)任。鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者在菜品設(shè)計(jì)上推陳出新，積極開發(fā)“單人餐”“小份菜”“半份菜”等特色菜單。針對(duì)消費(fèi)者群體，哈市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合餐飲商家開展“光盤行動(dòng)”活動(dòng)，通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)者的引導(dǎo)，激發(fā)消費(fèi)者參與熱情。
哈市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，各區(qū)執(zhí)法人員對(duì)各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采取拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)查看餐飲企業(yè)是否存在誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐的行為。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的部分餐飲企業(yè)宣傳引導(dǎo)不足、菜品分量標(biāo)識(shí)不明等問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。
通過(guò)多輪宣傳引導(dǎo)，哈市早夜市、餐飲企業(yè)掀起反對(duì)餐飲浪費(fèi)的行動(dòng)熱潮。
在位于道里區(qū)的紅專街早市，油條由論斤稱量改為按根賣，有效防范餐飲浪費(fèi)問(wèn)題的出現(xiàn)；在某鐵鍋燉餐廳，實(shí)行“量?jī)r(jià)”雙公示，菜單上標(biāo)注了食材重量及價(jià)格，讓消費(fèi)者吃得放心、消費(fèi)得明白；某外賣平臺(tái)推出“適量點(diǎn)餐”等功能提示，在外賣員配送餐箱上張貼“制止餐飲浪費(fèi) 共護(hù)冰城食安”的提示語(yǔ)；向餐飲商家發(fā)放印有“簡(jiǎn)約適度 文明點(diǎn)餐”標(biāo)識(shí)的外賣封簽，推行優(yōu)化協(xié)議規(guī)則及滿減湊單優(yōu)惠機(jī)制，避免浪費(fèi)。一系列舉措下，哈市各相關(guān)行業(yè)積極加入到制止餐飲浪費(fèi)的行動(dòng)中，形成合力，有效杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。