9月，稻田染金，沃野如畫。沉甸甸的稻穗壓彎了稻桿，秋風拂過，卷起稻浪重重，勾勒出最美“豐”景。
這里是五常，生長著中國最好的稻米。
“一餐五常米，渾忘酒肉香”，那是濃情家常里，令人向往的味道。一粒稻米，何以成為珍饈美味？近日，記者走進五常，探尋五常大米名滿天下的奧秘。
秋收中的稻田
奧秘1：好山好水繪生態(tài)底色
秋日暖陽下，于殿紅仔細查看水稻長勢，調(diào)劑稻田水量。不遠處，貫穿五常稻作區(qū)的兩大河流——拉林河與牤牛河奔騰交匯，他的萬畝稻田，就在偌大的三角洲沖積平原上。
于殿紅是紅揚有機種植農(nóng)民專業(yè)合作社的帶頭人，他告訴記者，這里是五常優(yōu)質(zhì)稻米主產(chǎn)區(qū)，沉積著厚厚的草甸型黑土，有機質(zhì)含量豐富。浩蕩而來的拉林河，經(jīng)過百余公里的流淌晾曬，水溫漸高，特別適宜水稻生長。
“采用原生態(tài)種植方式，施用有機肥，不用除草劑，合作社1540畝歐盟有機認證基地，每批次大米檢測都能達到509項零農(nóng)殘?！庇诘罴t自豪地說。
灌溉水源來自高山雪水和山泉水
五常市地處張廣才嶺西麓，自然風物得天獨厚。作為首批國家生態(tài)文明先行示范區(qū)，這里森林覆蓋率達50.4％，寒地黑土厚度達1米左右，堪稱膏腴之地。大氣環(huán)境達到國家A級標準，水稻生育期內(nèi)，空氣優(yōu)良天數(shù)達100％。
五常市水務(wù)局總工程師徐仁福告訴記者，五常三面環(huán)山，形成開口向西南的狹長C型盆地，西部松嫩平原的暖流進入盆地回旋，形成獨特田間小氣候。高山雪水和山泉水，匯聚而成的拉林河、牤牛河等兩大水系297條河流貫穿全境，水質(zhì)達到國家二級飲用水標準，經(jīng)由磨盤山水庫、龍鳳山水庫晾曬調(diào)劑，潤澤萬頃稻田。
寒地黑土
“稻作區(qū)處在第一積溫帶，年均日照2376小時，晝夜溫差平均在13℃左右。晝夜溫差越大，農(nóng)作物口感越好，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高，大米蒸煮后粘性適中、不回生，口感香甜獨特?！毙烊矢Ｕf。
近十幾年間，五常青山秀水的生態(tài)底色，從天然擁有，變?yōu)樽杂X守護。目前，綠色種植全域覆蓋，有機種植達100萬畝，稻作區(qū)除稻米加工業(yè)外，沒有任何工業(yè)企業(yè)進駐。
五常市委書記杜平說：“為了保護五常大米自然生態(tài)的純潔性，五常市堅決拒絕污染環(huán)境的產(chǎn)業(yè)，保持稻作區(qū)零污染。雖然五常市需要產(chǎn)業(yè)，但絕不擺放在稻作區(qū)。做到這一點不容易，也猶豫過、糾結(jié)過。但我們想，五常大米，天下唯一，所以五常堅持住了，也做對了！”
好山好水出好米。目前，五常水稻種植面積249.1萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米70萬噸，兩項指標居全國縣級前列。
稻種
奧秘2：農(nóng)業(yè)“芯片”獨一無二
種子，被稱為農(nóng)業(yè)“芯片”，蘊藏著食物美味的秘密。五常大米聲名遠播，與自主培育的水稻“芯片”——稻花香2號密不可分。這顆比肩世界一流的神奇稻種，讓黑土優(yōu)品五常大米躋身國際高端大米行列。
1989年，已故“稻花香之父”、水稻專家田永太在稻田中發(fā)現(xiàn)一簇變異稻穗，米粒長，散發(fā)著特別的香氣，從此開始選育。
稻花香2號研發(fā)人之一、黑龍江喬府大院種業(yè)科技有限責任公司經(jīng)理項文秀，至今仍清晰記得這顆稻種的培育歷程。他告訴記者，經(jīng)逐年選育，1993年田永太團隊培育出優(yōu)質(zhì)水稻品種長粒香，并被美國綠色食品營養(yǎng)協(xié)會認定為中國第一個優(yōu)質(zhì)大米。1996年，長粒香搭載哈工大衛(wèi)星進行航空育種，打開種子自身基因鏈進行重組。研發(fā)人員再從眾多變異個體中，選出最好的進行繁育，誕生了遠近聞名的稻花香2號。
稻苗茁壯生長
“稻花香2號種出的稻米，食味品質(zhì)高于國內(nèi)其他產(chǎn)地的大米，燜出的米飯晶瑩剔透，清淡醇香，口感軟糯，隔夜不回生。說它獨一無二，因為拿到別的地方種植，就無法復制它的軟糯香甜。” 項文秀說。
2003年，五常大米與貴州茅臺酒、新疆哈密瓜、山東萊陽梨等，成為我國第一批原產(chǎn)地保護產(chǎn)品，也就是人們熟知的地理標志產(chǎn)品。
記者在黑龍江喬府大院種業(yè)科技有限責任公司看到，標準化種子實驗室的工作人員正在忙碌。項文秀告訴記者，一般種子種植七八年或者十年就自然退役，但稻花香2號一直是五常大米的主栽品種?，F(xiàn)在重點要對稻花香2號進行提純復壯，讓它“逆生長”，保持壯年“體魄”。
收割水稻
“2010年，我們開始與中科院遺傳與發(fā)育生物學研究所合作，借助生物技術(shù)，做DNA指紋鑒定，按基因圖譜去掉種子退化部分，保持五常大米的香氣和粒型，增強抗病抗倒伏能力。”項文秀說。
五常市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長孫朝暉告訴記者，近年來，五常市推進種業(yè)創(chuàng)新，加快稻花香2號提純復壯和新品種研發(fā)審定推廣，建立了種子溯源體系，鼓勵農(nóng)民購買17家良種育繁推一體化企業(yè)的優(yōu)質(zhì)稻種，確保稻花香2號原種更純，良種更優(yōu)，全程可溯。
一粒種子，可以改變一個世界。獨一無二的水稻“芯片”，讓五常大米身價倍增。新近出爐的2022中國品牌價值評價榜單中，五常大米品牌價值達710.28億元，連續(xù)7年蟬聯(lián)地標產(chǎn)品大米類全國第一。
奧秘3：專注品質(zhì)標準化種植
五常大米品牌價值逐年提升，背后有著怎樣的“稻作密碼”？
喬府大院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園
五常市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心植保站站長李艷君快人快語：“五常市把稻米當做‘商品’種植，而不是普通農(nóng)作物。五常農(nóng)民更多從水稻品質(zhì)上獲得效益，而不僅僅從產(chǎn)量上獲得收益，這也是五常大米品牌價值不斷提升的關(guān)鍵所在?！?/p>
一流商品做標準。2014年，五常市在全國首開先河，倡導質(zhì)量農(nóng)業(yè)，專注品質(zhì)提升，參照國際好大米標準，對稻米從良種繁育、浸種催芽、育苗插秧、收割倉儲到加工銷售的27個流程99道工序，逐一細化，制定了五常大米種子、環(huán)境、種植、投入品、倉儲、加工、產(chǎn)品、管理八方面地方標準，建立了五常大米產(chǎn)業(yè)標準體系，創(chuàng)造了北緯45度黃金種植帶最先進的種植方式。
“五常市種糧大戶和龍頭加工企業(yè)，為追求更高品質(zhì)，水稻種植加工標準，都更高于地方標準?！?李艷君說。
五常小河里屯稻田
探訪“稻作密碼”，記者沿牤牛河順流而下，來到依河而棲的五常市衛(wèi)國鄉(xiāng)友好村。百納水稻種植合作社種植大戶王金奎告訴記者，這里是五常現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，合作社托管種植5000畝有機水稻，在地方標準基礎(chǔ)上更嚴格、更精細。
“稻花香2號生長期長，每年3月大地乍暖，大棚地面升溫，我們就開始提前育苗了。” 王金奎說，今年水稻長得特別好，即將開鐮收割。收割后黑土深翻30厘米進行秸稈還田。
“土地深翻五六年了，水稻穗粒飽滿。種植過程不用化肥農(nóng)藥和除草劑，水稻的品質(zhì)和口感能與國際優(yōu)質(zhì)大米相媲美。”王金奎如數(shù)家珍。
稻鄉(xiāng)五常
試水數(shù)字農(nóng)業(yè)，五常市龍頭企業(yè)標準化種植正在走向精準化、數(shù)字化。記者在五常市喬府大院農(nóng)業(yè)股份有限公司現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園看到，稻田里氣溫、濕度、土壤狀況等數(shù)據(jù)，通過攝像頭、傳感器等裝置，進行實時采集和傳輸。該公司信息部經(jīng)理張海潮說，他們通過大田數(shù)字化項目，對稻田的氣象、水質(zhì)、土壤、病蟲害進行實時監(jiān)測，每5分鐘抓取一次數(shù)據(jù)，實時掌握水稻環(huán)境變化和生長情況，一旦有異常立即處置。
近年來，實施黑土地保護提升工程，五常市推行不用化肥、不用農(nóng)藥、不用除草劑的“三不用”行動，專注品質(zhì)的標準化種植不斷升級。
2021年，五常稻米產(chǎn)業(yè)效益達110億元，全國第一。
精耕細作手工收割
奧秘4：物聯(lián)網(wǎng)溯源稻米“身份”
定居上海二十幾年的黑龍江人陳女士，癡迷于購買五常大米。用她的話說，“吃一餐家鄉(xiāng)大米，了卻一份鄉(xiāng)愁?！钡牵渤３＠Щ?，怎樣才能買到真正的五常大米。
為徹底解決“陳女士們”的煩惱，2014年，五常市建立農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)服務(wù)中心，借助物聯(lián)網(wǎng)溯源防偽體系，從田間到舌尖，讓五常大米擁有全程可溯的“身份”，保證消費者放心地吃到真正的五常大米。
記者在五常農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)服務(wù)中心看到，每個農(nóng)戶經(jīng)營的土地面積、流轉(zhuǎn)等信息，都錄入到物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。五常市大米產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任張野告訴記者，建立五常大米溯源防偽體系，就是對五常大米實行總量控制，確地塊、確種子、確投入品，進行質(zhì)量檢測，在大米包裝袋右上角統(tǒng)一印制五常大米溯源防偽標識。消費者購買可溯源認證的五常大米，掃碼即可一辨真?zhèn)巍?/p>
好山好水出好米
張野說，溯源防偽標識包括五常大米證明商標、中國地理標志產(chǎn)品和官方溯源碼等，可以了解所購商品的種植地區(qū)、種植過程以及加工、生產(chǎn)、銷售全流程信息。
今年，五常大米產(chǎn)業(yè)提升工程亮出“施工圖”，稻米“身份”可溯將實現(xiàn)全域覆蓋。同時，持續(xù)從提升“品種、品質(zhì)、品位、品相、品牌”五方面重點發(fā)力，讓稻米產(chǎn)業(yè)更具競爭力。
奧秘5：種稻人以信立天下
清咸豐五年（1855年），在五常設(shè)立了“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信”五個甲社，“五?！庇纱说妹?/p>
滿懷對青山秀水、人間美味的珍重和敬意，仁義禮智信的人文精神，融合稻作文化，養(yǎng)成了五常人的底蘊和風骨。
五常市大米協(xié)會會長喬文志對記者說，種五常大米、銷售五常大米的人，都是誠實的人。五常大米背后，站著的是五常人。五常市歷任管理者，還有企業(yè)家和那些種大米的人，都以信立天下，以信立五常大米，這是他們一個樸樸實實的遵循，是他們的天道！
選擇了稻米，就選擇了一種文化。多年來，歷經(jīng)風雨坎坷，五常人的生活情感甚至精神世界與稻米的榮枯盛衰交織在一起，種出一碗最好的米飯，始終是他們內(nèi)心的高光時刻。
記者：韓波；攝影：張民生；視頻：劉項