炙熱的鐵盤，炭火熏烤！2月13日，正月初四，在齊齊哈爾眾多烤肉店里，無肉不歡的食客圍爐而坐，在肉香四溢中歡度中國年。
米家家庭燒烤、順玉烤肉、東北黑牛、呂屯一頭牛、煙火氣齊齊……在本地各大烤肉店里，持續(xù)等位成為常態(tài)，眾多門店不得不開出高薪招短工應(yīng)對(duì)春節(jié)客流高峰。
“禮品代寄”成新增長點(diǎn)
“我們從廣州來這邊玩，特意坐高鐵來齊齊哈爾吃正宗的齊齊哈爾烤肉。”游客高先生說，他在廣州、珠海就?；蓊櫋褒R齊哈爾烤肉”門店，“雖然每次都要排隊(duì)等位，但那股獨(dú)屬于齊齊哈爾的肉味，誰也替代不了?！苯衲甏汗?jié)，高先生帶全家開啟“爾濱”模式，“冰雪大世界、亞布力、雪鄉(xiāng)都玩了，家人都說必須來齊齊哈爾吃頓烤肉才算完美，美食與美景皆不可辜負(fù)。”
東北黑牛老板彭輝介紹，今年元旦以來門店銷售同比增加200%，最大增量來自禮品代寄。隨著齊齊哈爾烤肉名氣越來越大，其作為龍江特色美食代表，已成為饋贈(zèng)南方親朋最受歡迎的節(jié)日禮品?！拔壹?000元至1500元的禮包銷量最好，高端雪花牛肉走貨最多。”
禮盒準(zhǔn)備發(fā)貨
線下門店人氣火爆，線上銷售同樣紅火。在齊函楊佳直播間，“已拍”“速發(fā)貨”的留言幾近霸屏。作為齊齊哈爾烤肉供應(yīng)鏈頭部企業(yè)，他們給遠(yuǎn)方“肉”客和異鄉(xiāng)游子送去齊齊哈爾式一口肉一口酒的煙火暢快。
在北京工作的王先生經(jīng)常在網(wǎng)上購買齊齊哈爾烤肉，“離家二十多年，最懷念的就是那帶著嚼勁的大片肉。”
成都的趙先生是齊齊哈爾烤肉的忠實(shí)粉絲，年貨清單中備足了肉貨，“這幾天親朋好友來串門拜年，都說我做的烤肉香，紛紛求鏈接要下單?！?/p>
齊函楊佳線上銷售公司經(jīng)理王海龍介紹，網(wǎng)絡(luò)銷售近5年來，其粉絲量、銷售額、平臺(tái)排位持續(xù)走高。直播間從最初4個(gè)增加到現(xiàn)在12個(gè)，直播面積從80平方米擴(kuò)大到240平方米，主播從8人增至11人。2023年該品牌總銷售額2億元，網(wǎng)絡(luò)銷售1.2億元，“特別是年前的一段時(shí)間，平臺(tái)持續(xù)爆單中。”
齊函楊佳直播間
6大云倉強(qiáng)勢發(fā)力
近年來，齊齊哈爾不斷加快烤肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)近日發(fā)布公告，根據(jù)《世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定，《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已通過專家評(píng)審，自2023年12月26日起實(shí)施。這是自《龍江特色美食齊齊哈爾烤肉》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施以來，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)又一重大成果。《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》的出臺(tái)，標(biāo)志著齊齊哈爾烤肉的標(biāo)準(zhǔn)化提升工程專項(xiàng)行動(dòng)再上新臺(tái)階。
從獨(dú)有的生態(tài)底色到市場上的響亮名片，齊齊哈爾烤肉已從印象中的“原料美好”到消費(fèi)中的“品牌依戀”。
來自齊齊哈爾商務(wù)局的最新數(shù)據(jù)：齊齊哈爾烤肉借助2023年6月啟動(dòng)的冷鏈前置倉持續(xù)發(fā)力，配送時(shí)效不斷縮短、投訴減少近半；2023年網(wǎng)絡(luò)零售額突破20億元，占全國生鮮牛肉（預(yù)包裝）網(wǎng)絡(luò)零售額6%，成為占比最大統(tǒng)一品牌。
門店高薪招短工中
“受物流瓶頸，真不敢干太猛”，這是很多齊齊哈爾烤肉供應(yīng)鏈企業(yè)之前的共同聲音。齊齊哈爾市商務(wù)局副局長周韜介紹，為加快齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈的物流運(yùn)轉(zhuǎn)速度，他們在哈爾濱、沈陽、北京、上海、廣州、武漢6大城市建立冷鏈前置倉，正式運(yùn)行后日均發(fā)貨量超1.5萬單。其中，沈陽前置倉創(chuàng)造日發(fā)2.7萬單紀(jì)錄，大宗冷鏈物流成本也由原來每公斤8.5元降到1.9元，配送時(shí)效由原來的48小時(shí)縮短到36小時(shí)，包裝成本降低30%，物流配送投訴量由原來的5.5%降到2.7%。
“我們將省下來的物流成本又投到物流建設(shè)中，多加干冰保障肉的品質(zhì)。”王海龍說。
一名來自上海的消費(fèi)者留言：云倉發(fā)貨真不一樣，簽收后沒開箱放一天還凍得梆梆硬。
王海龍表示，云倉啟用后，因物流運(yùn)輸造成的售后問題直降85% ，帶動(dòng)銷售約2成左右，全面助力品牌升級(jí)。
美味的齊齊哈爾烤肉
網(wǎng)紅品牌矩陣形成
冷鏈前置倉啟動(dòng)后，參與的經(jīng)營主體數(shù)量成倍增長，且實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。“以這個(gè)‘年貨節(jié)’抖音平臺(tái)銷售情況為例，參與商家從同期9家增加到49家，平均成交額超過100萬元。以齊函楊佳、馬曉馬佳組成的網(wǎng)絡(luò)龍頭品牌帶動(dòng)一大批中小商家和創(chuàng)業(yè)者參加活動(dòng)，本地門店也紛紛增加直播業(yè)務(wù)，齊齊哈爾烤肉網(wǎng)紅品牌矩陣初步形成?！敝茼w說，做好物流是齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈迅速壯大、不可或缺的重要一環(huán)。銷售平臺(tái)從抖音、天貓、京東等大平臺(tái)，已擴(kuò)展到小紅書、B站、抖音同城、郵樂購等平臺(tái)，并在美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜、九佰街等社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)上進(jìn)行直播100多場次。因物流運(yùn)轉(zhuǎn)能力加大、促銷手段發(fā)力，齊齊哈爾烤肉目前已實(shí)現(xiàn)旺季火爆、淡季不淡的發(fā)展態(tài)勢。
據(jù)齊齊哈爾市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，2023年齊齊哈爾烤肉開店數(shù)同比翻了一倍多，營收300億元。在全國門店暴增的帶動(dòng)下，網(wǎng)絡(luò)零售額從2022年8億增至2023年20億元。
在齊齊哈爾“牛肉美譽(yù)度”不斷提升的影響下，“雙十一”抖音平臺(tái)生鮮牛肉店鋪排名中，齊齊哈爾企業(yè)牢牢占據(jù)前五名，齊齊哈爾牛肉和齊齊哈爾烤肉“雙品牌”戰(zhàn)略初見成效。
2024年，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)怎么干？周韜表示，一是培育經(jīng)營主體，推進(jìn)龍頭企業(yè)上限入統(tǒng)；二是對(duì)接更多平臺(tái)和渠道，開拓B端市場；三是支持供應(yīng)鏈發(fā)展，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)；四是加快品牌授權(quán)，加強(qiáng)宣傳推廣。商務(wù)局副局長周韜說：“今年齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)會(huì)上很多加工項(xiàng)目，產(chǎn)量上來了、消費(fèi)環(huán)境釋放了，產(chǎn)品更新也將加速，帶動(dòng)齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈全面爆發(fā)?！?/p>