游客參觀城市飲食文化博物館。圖片由老廚家提供
老鼎豐創(chuàng)意月餅。本報(bào)記者 韓麗平攝
吃的是美食，也是文化。圖片由老廚家提供
□本報(bào)記者 韓麗平
在激烈的市場(chǎng)競爭中，哈爾濱“老字號(hào)”品牌以其深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的品質(zhì)，成為眾多消費(fèi)者購物的首選。這些歷經(jīng)風(fēng)雨屹立不倒的“老字號(hào)”，不僅代表著過硬的品質(zhì)，更承載著市民對(duì)傳統(tǒng)文化的情感與記憶。
“老字號(hào)”如何煥發(fā)新活力？連日來，記者走進(jìn)哈爾濱多家“老字號(hào)”企業(yè)，探尋企業(yè)“長壽”秘訣。
跨界聯(lián)動(dòng) 與新消費(fèi)“交朋友”
前不久舉行的2024哈爾濱馬拉松，一度站上熱搜榜。其間，一款由哈爾濱老鼎豐食品有限公司（簡稱老鼎豐）與中國喬丹推出的運(yùn)動(dòng)鞋形狀的聯(lián)名款冰棍也火爆出圈，參賽者和市民爭相品嘗、“曬一曬”朋友圈。
“這是我們企業(yè)在跨界聯(lián)動(dòng)上的一次有益嘗試，讓人們看到了不一樣的老鼎豐，為企業(yè)帶來了巨大的品牌效應(yīng)。今后我們還將在聯(lián)名合作這條路上持續(xù)推進(jìn)。”哈爾濱老鼎豐食品有限公司市場(chǎng)部部長朱曉宇說。
創(chuàng)新，是老鼎豐歷久彌新的法寶，而跨界聯(lián)動(dòng)只是該企業(yè)眾多創(chuàng)新舉措之一。
提起老鼎豐，哈爾濱幾乎無人不曉。自1911年老鼎豐在哈建店，至今已有百余年歷史，味道一如繼往，新產(chǎn)品層出不窮，作為中華老字號(hào)、龍江老字號(hào)、哈爾濱老字號(hào)企業(yè)，老鼎豐實(shí)至名歸。
近日，記者走進(jìn)老鼎豐靖宇街總店看到，近300平方米的店面內(nèi)人潮涌動(dòng)，糕點(diǎn)、面包、冰品、肉灌制品等各個(gè)柜臺(tái)前都排起長隊(duì)。
“一直以來，老鼎豐的產(chǎn)品都以門店售賣為主。為適應(yīng)不同消費(fèi)群體需求，近兩年我們從特色店面打造入手，根據(jù)不同店面的位置和面對(duì)的人群，打造出了景區(qū)旅游店、社區(qū)店、商場(chǎng)店等多種消費(fèi)場(chǎng)景，效果良好。”朱曉宇說，老鼎豐靖宇街店今年6月剛完成升級(jí)，營業(yè)面積較之前擴(kuò)大近一倍，除了提供豐富的產(chǎn)品外，還增加了堂食面積，方便消費(fèi)者品嘗和休息，目前已成為中華巴洛克歷史文化街區(qū)又一熱門打卡地。
目前，老鼎豐的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了全渠道銷售，除了傳統(tǒng)的直營店，企業(yè)還與各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合作開啟電商銷售，抖音直播也取得不錯(cuò)的銷售業(yè)績。
求變出新 堅(jiān)守中開辟“新賽道”
提起裕昌食品，首屈一指的便是燒雞，而提起裕昌燒雞，很多人都會(huì)想起創(chuàng)造人——“燒雞大王”焦裕昌。
1981年，年僅22歲的焦裕昌在市場(chǎng)上擺起小攤床，成為當(dāng)時(shí)第一批“個(gè)體戶”。經(jīng)過反復(fù)推敲對(duì)比，數(shù)十次配置調(diào)整，最后采用20余種對(duì)人體有益的中草藥，又經(jīng)多次試制微調(diào)，焦裕昌終于制作出香鮮脫骨、味美肉嫩的燒雞。裕昌燒雞美名不脛而走，焦裕昌也因此被稱為“燒雞大王”。
2000年，焦裕昌成立了現(xiàn)代化的哈爾濱裕昌食品有限公司。歷經(jīng)43年，由最初的家庭式手工作坊發(fā)展成為現(xiàn)今擁有一百多家連鎖店、固定資產(chǎn)上億元，集生產(chǎn)、銷售、科研為一體的大型食品企業(yè)。
“老字號(hào)”創(chuàng)新發(fā)展始終離不開“堅(jiān)守”二字。沒有堅(jiān)守，創(chuàng)新將無處添加；沒有創(chuàng)新，堅(jiān)守將失去方向。
為順應(yīng)時(shí)代潮流，裕昌食品從2015年開始開發(fā)更適合年輕人體質(zhì)和口味的新產(chǎn)品，即以雞胸肉為主料的預(yù)包裝類輕食產(chǎn)品，并通過“線上線下”“門店+電商”全渠道開辟國內(nèi)市場(chǎng)，打開企業(yè)全線、全國經(jīng)營大局。2021年，裕昌食品又創(chuàng)新打造開胃不刺激的陳皮辣鹵雞肉零食，率先打開雞肉零食新賽道，經(jīng)營形式上與頂級(jí)流量主播、明星開展合作，進(jìn)軍直播領(lǐng)域，成為走入直播領(lǐng)域的食品行業(yè)先驅(qū)者。
“今年，我們?cè)诒本╅_了裕昌食品的銷售店面，目前看效果不錯(cuò)，為企業(yè)走向全國一線城市奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！庇谏泼髡f。
文化傳承 打造消費(fèi)市場(chǎng)“新勢(shì)力”
老廚家是龍江老字號(hào)、哈爾濱百年傳承老店，鍋包肉等菜品聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。9月10日，為慶祝教師節(jié)，老廚家創(chuàng)新推出一款桃李鍋包肉，免費(fèi)送給在此就餐的教師，收獲好評(píng)如潮。
老廚家，已成為外地來哈游客必到的美食打卡地。據(jù)估算，今夏旅游旺季，僅老廚家旗艦店和中央大街店，日接待游客就高達(dá)三四千人次。
“來這里用餐體驗(yàn)太好了，不僅有美食，還能參觀美食博物館，了解美食相關(guān)的歷史，不虛此行?！鼻鄭u游客許女士說。
除了將技藝傳承下去，文化傳承也不能忽略。2014年，老廚家第四代傳承人鄭樹國通過“餐飲+文化”的方式，在友誼路店打造了哈爾濱首家博物館式體驗(yàn)餐廳，引領(lǐng)餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚，滿足了更多消費(fèi)者在飲食環(huán)境、文化、體驗(yàn)等方面的需求。今年4月末，鄭樹國又在道里西三道街打造了城市飲食文化博物館，讓游客在品嘗美食的同時(shí)，沉浸式了解哈爾濱城市文化。
“新店共1800平方米，其中博物館的展示空間達(dá)到500平方米，展品包括清末時(shí)期家族傳承下來的老牌匾、老餐具、老菜譜，以及中國首張轉(zhuǎn)桌、80年前油炸冰棍的設(shè)備等。”鄭樹國告訴記者，在中央大街這樣寸土寸金的地方，企業(yè)肯定希望能獲取更多的商業(yè)價(jià)值，但把地方文化傳播出去，助力城市品牌形象提升，相信會(huì)帶來更多外溢效應(yīng)。