學校的午餐怎么樣？是否營養(yǎng)衛(wèi)生？這是新學期家長和學生們最關心的問題。為保障廣大師生飲食安全，連日來，哈爾濱市聚焦校園餐食品安全，進一步完善校園食品安全管理機制，以創(chuàng)新舉措提升校園餐質量。3日，記者跟隨哈爾濱市市場監(jiān)督管理局工作人員分別來到集體配餐公司、學校，實睹親測開學“第一餐”。
菜品烹制
嚴控細節(jié) 確?！胺判牟汀睜I養(yǎng)安全
9時，在哈爾濱市平房區(qū)某集體用餐配送企業(yè)，記者和工作人員穿上白大褂、戴上帽子，經(jīng)過洗手消毒殺菌區(qū)和風淋室后，進入食品加工間。
“從食材采購、儲存、加工到最終配送，我們通過自動化設備和嚴格的質量控制，確保校園餐安全和營養(yǎng)?！痹撈髽I(yè)相關負責人介紹，公司按采購計劃優(yōu)選合格供方，所購食材經(jīng)庫管和采買員驗貨、稱重、驗質后進行入庫管理。每日食材經(jīng)過粗加工后，于8時開始烹制調(diào)做，9時左右進行分餐，每一道工序都嚴格按照集體用餐配送單位操作規(guī)范執(zhí)行，絲毫不含糊。
往蒸烤箱放要蒸制菜品
在烹制間，企業(yè)新購置的9臺萬能蒸烤箱設備和兩條無油蒸烤加工線正高速運轉。這些新設備采用蒸烤一體原理，加工過程中可保證蔬菜水分和營養(yǎng)不流失，實現(xiàn)無油炸制食品。該負責人表示，萬能蒸烤箱采取“輕烹”工藝，達到少鹽、少油、少糖的效果，可以讓食材在制作過程中保鮮，師生吃起來更加營養(yǎng)健康。
在分裝車間，10多名工作人員在分餐流水線上有條不紊地準備學生的營養(yǎng)餐，進行兩葷兩素搭配。營養(yǎng)餐分裝好后，在軌道上進行傳送。在出餐口，一盒盒營養(yǎng)午餐先后“出爐”。包裝好的午餐，統(tǒng)一裝入保溫箱中，再進行配送。
菜品分裝
在企業(yè)監(jiān)控室，食品入庫、凈菜清洗、熱廚炒菜、分餐包裝等每個環(huán)節(jié)的場景都在攝像頭下進行，一目了然。據(jù)了解，目前企業(yè)后廚監(jiān)控已經(jīng)被納入哈市“陽光廚房”食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡，學生家長可以進行實時動態(tài)監(jiān)控?！拔覀兌ㄆ谙驅W校征求意見，以便根據(jù)學生的意見與建議調(diào)整餐食。收到問題或意見反饋，我們會第一時間整改、解決，保證學生吃得健康、安全?！痹撠撠熑苏f。
10時30分，所有餐品已運輸?shù)剿筒蛙嚿希洳凸竟ぷ魅藛T對車輛進行“加封”確保食品安全后，送餐車開往各個學校。
進行測溫
對餐品進行留樣
桶餐進班
桶裝餐進班級 校園飯菜美味升級
11時，平房區(qū)一配餐公司送餐車準時到達位于南崗區(qū)的哈爾濱市解放小學校。記者在現(xiàn)場看到，當天的配餐并不是盒飯分裝，而是用不銹鋼餐桶將菜和飯一個個獨立分裝，外面還套著厚厚的保溫箱。配餐車打開后，學校工作人員按照當日菜譜對菜品進行一一核對，并進行現(xiàn)場測溫，米飯62℃、咖喱牛肉68℃……測溫填表記錄后，學校工作人員對餐食進行留樣，隨后配餐公司工作人員將桶裝餐運至各班級門口。
解放小學的桶裝餐分餐由小志愿者輪流制進行，并提前進行“崗前培訓”。午餐時間一到，分餐小志愿者穿上專門的圍裙、套袖，戴上帽子、口罩、手套，變身“打餐員”，耐心地為同學們挨個打飯。
學生吃午餐
“桶裝餐比原來的盒飯更熱乎了，現(xiàn)盛出來的飯菜之間不串味，沒吃夠的菜飯還可再去添加?！比甓嗟囊幻麑W生對記者說，桶裝餐味道更好。
記者從該配餐公司了解到，實行“桶餐進班”后，因為減少了前期盒餐配餐裝填、分裝的環(huán)節(jié)，從菜品出鍋到孩子入口的時間明顯縮減，規(guī)避了餐盒配送時出現(xiàn)不同餐品串格的情況，由此大大提高了飯菜的口感和溫度。
解放小學相關負責人告訴記者，學校實行“桶餐進班”之后，學生們在教師的指導下有序進行分餐、取餐，培養(yǎng)了學生的動手能力，增強了同學之間的互動性。多吃多盛，少吃少盛，不夠吃隨時添，讓學生們逐漸養(yǎng)成了節(jié)約糧食的好習慣。
檢查配餐企業(yè)桶裝分餐
多措并舉 時刻守護學生飲食安全
記者了解到，新學期伊始，為保障校園餐食品安全，哈市各級市場監(jiān)管部門加大了監(jiān)督檢查和現(xiàn)場指導的力度，在開學前對全市配餐企業(yè)復工前的食品安全進行了細致檢查，嚴格要求企業(yè)進行生產(chǎn)加工環(huán)境的清理、食材庫存的盤點，督促企業(yè)在采購米面糧油肉等大宗食材時選擇公眾認可度高的品牌，并在“陽光食堂”平臺公示采購信息。
同時，市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門學習借鑒北京、天津等地“桶餐進班”經(jīng)驗做法，多次組織學校及校外供餐單位舉行座談會并開展現(xiàn)場調(diào)研，制定下發(fā)《哈爾濱市校外供餐單位桶餐配送指南》，在哈市中小學試點推行“桶餐進班”工作。
為保證在校學生吃得好、吃得美味，哈市市場監(jiān)管部門與企業(yè)集思廣益，配餐企業(yè)有的購買了健康“輕食”的新加工設備，有的聘請了公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐師制訂餐食譜。為確保桶裝餐餐食溫度、設施設備衛(wèi)生情況符合標準，各區(qū)市場監(jiān)管人員深入各配餐企業(yè)駐點監(jiān)管。
據(jù)哈爾濱市市場監(jiān)督管理局統(tǒng)計，開學第一天，全市共有37家配餐企業(yè)對272所學校、5264個班級實行“桶餐進班”。接下來，全市市場監(jiān)管部門將持續(xù)加大校園餐食品安全監(jiān)管工作力度，指導各配餐單位按照季節(jié)變化、營養(yǎng)需求、學生飲食偏好等設計菜品菜式，實行“一校一策”，不斷創(chuàng)新校園餐監(jiān)管舉措，保障學生吃上安全、營養(yǎng)、有溫度的飯菜。
文/記者 劉瑞 攝/記者 劉瑞 李雪君